La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten; una proteína que se encuentra presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en productos derivados de esos cuatro cereales.
La misma afecta al intestino delgado, lo que altera la absorción de los nutrientes de los alimentos. Único tratamiento: dieta estricta, libre de gluten toda la vida.